KOBORI/小堀日之出堂（有限会社　小堀菓舗）

明治時代に欧亜国際列車が走り、日本の海外への玄関口（国際港）であった敦賀港の、輸出量第一位で隆盛を極めた敦賀みかん。濃厚で酸味の強く敦賀市民の誰もが愛した懐かしい味は、今では時代のニーズに取り残されて、衰退の一途を辿っていました。当社はこの敦賀みかんの復活の一翼を担い、東浦のみかん農家と連携し栽培から携わり、漢方農法を採用し冷温貯蔵で年越しをした、昔ながらのコクと酸味のある日本最北限のみかんを採用しました。クリームと敦賀みかんを挟み込むカステラ生地には、小麦粉を一切使わず、福井県が発祥地であるブランド米（コシヒカリ）の敦賀産新米のみを100%使用し、どんつきによる米粉粉砕を採用し、オリジナルの米粉を使用しています。敦賀みかんと福井県敦賀産コシヒカリを使用した『敦賀ふわっセ』は地産地消率の高い商品になっています。
はなまるマーケットやちちんぷいぷい等多くのメディアに取り上げられた敦賀を代表するスイーツです。

故郷敦賀の夏の風物詩である水仙饅頭は、明治40年頃、氣比神宮の門前町の大鳥居前で、地下からコポコポと湧き出る清水を使用して作られたのが起源です。小堀日之出堂は現存する発祥地です。

敦賀の銘品おぼろ昆布を使用し、くちどけの良いさぶれ生地をじっくりと焼き上げました。日本茶・紅茶・珈琲にも良く合い、昆布の旨味と塩味がさぶれのすっきりした甘さと程よく合います。

70年前に私達の街敦賀が舞台となった「命」と「平和」の物語は、個人主義にはしり、人間関係が希薄になりつつある現代だからこそ、人と人との繋がりや関わりから生まれる、「絆」や「思いやり」の大切さ、それによって齎される「夢」や「希望」の尊さを教えてくれます。私達の故郷この敦賀の地での、ユダヤ人と敦賀市民との絆・思いやりを、この物語の中で再確認し、エピソードを詰め込んだ菓子を完成し、お土産やご進物として人から人へ渡る時に、「人道の港　敦賀」としての、心温まる語り草になれれば素晴らしいと思い、試行錯誤を繰り返しながら、商品開発に努めました。私はこの菓子作りの一番のこだわりである、ユダヤ人と敦賀市民の「絆」や「思いやり」を最も重要視し、そのどちらにも関わりのある菓子を製作すべきと考え、ユダヤ人の伝統菓子Rugelach（ルガラー）≪ユダヤ教のハヌカと言う12月に行われる御祝には欠かせないお菓子≫に注目しました。
また、敦賀の当時のエピソードにもなっている、リンゴの少年のリンゴにも注目し、Rugelach(ルガラー)の生地に、リンゴなどをトッピングして、包み込みさっくりと焼き上げた商品『絆・幸せのRugelach(ルガラー)』を完成させました。

小麦粉を一切使用せず、福井県のブランド米コシヒカリを100%使用し、レモンの香りいっぱいの小さなレモンケーキを作りました。JAL国内線ファーストクラス茶菓に採用された逸品です。